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[調味品] 红葡萄果酱[5P]

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發表於 2016-10-17 21:04:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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' ^3 c' J9 U) W/ Q0 f- i6 m0 E" I& Q3 z( n* X
工艺:煮
2 b: B- p9 j; ^  n0 O3 }3 S/ I5 G# v5 H* g; {/ Z% V
难度:新手尝试% A% U2 L9 t" F* x  I
& C8 }0 @4 A* W) k/ q' h2 C
人数:2人份
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口味:果味
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' _: Q+ w; L, G0 F8 \8 ~# `准备时间:10分钟
: @  s* O. b( Y: ?
/ y2 C- M2 G" y" M+ N3 F( u" w烹饪时间:<15分钟# T4 U- o5 u/ v$ d# o

3 F2 E0 P: Y5 h/ _“我不是喜欢吃果酱的人,却是喜欢做果酱的人,喜欢看到果酱被做出来,装在漂亮的瓶子里,排排放着。瓶子好看,果酱色泽漂亮,看着就有一种甜蜜的幸福感。”  q4 X. s& g& s1 \( i
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主料:葡萄1000克' U7 k7 E+ }9 }
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辅料:柠檬1个香草荚半根
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- \" a) q! u1 y$ O; i* ]! S) v调料:冰糖500克
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红葡萄果酱的做法) }% y0 ?, n! q, t8 C+ U" J- H$ B
3 u: c6 g5 ]) A- C8 Q7 \7 _# a
1.葡萄皮剥除,葡萄对切6 B5 ^. \* F2 H. J6 T$ H: |

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7 f' g1 s  n) Y6 i7 X2.一分为二,去除葡萄籽8 m6 M0 c' {9 `+ ?" v4 E

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! e# G# }5 q# \; [0 T$ ~9 `3.将葡萄、冰糖、柠檬汁、香草荚一同放入锅中混合,等待糖溶化将锅放在火炉上,以大火煮开,然后转小火持续煮,捞掉表面的浮物和气泡(煮时要不时搅拌,以免黏住锅底,但也不要不停搅拌,以免葡萄都碎掉。)1 w' H% Z. H+ j5 ?6 d% T
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4.煮至果酱开始有浓稠感出现,达到果酱煮糖的终点温度103度,果酱已浓稠,关火,将香草豆荚取出,趁热装入果酱瓶并倒扣9 V7 Q6 `' Q4 P8 n. C. }- `

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  ?# p2 ?  g& z- Z# _! w4 P% [) c烹饪技巧
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2 f3 X' S- u  I- \6 a1、盛装葡萄的容器要尽量避免铁器,以免发生化学反应,引起腹泻;
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2、准备一锅滚水,把葡萄投入滚水中烫约10秒后马上捞出,浸入冰块水中,就能轻易用手或小刀剥去葡萄皮。
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