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双拼腊味煲仔饭】用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米$ J) Y f' |1 t: o2 C
双拼腊味煲仔饭的做法
; n b; m2 t5 ?& d# q5 e1,原料准备齐全! Y" T- x" w# E" }4 N
2,腊肠斜切成片. y. ~1 v( B1 i) W+ V" N( x. n. X
3,小棠菜对半切开
* }; b& p/ w% v, G3 c, t4,香米洗净
* }7 k, X5 G6 {; j/ c5 g8 h5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。6 m( N" @) J5 k) |& v8 F p
6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快2 h! S+ ^# m# ]' j8 W
7,锅中放入清水加入少许食盐
4 T \; Z3 w4 {, M$ { k$ v8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮
0 s' L$ T3 \& d8 x! b; w L# T9,小棠菜下锅焯熟
2 t: p8 j) L4 O" c; `10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了
/ o/ f g& S/ k3 X把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!
! b) R3 M3 V* X7 y% X1 e1、器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。
4 S, G) I' q& F2 \: W! U2、火:火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。+ x5 k4 N# C9 u, H; [% l
3、米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!
. i! _: k O+ X9 o" h* ?+ J2 z4、料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。
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