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四川麻辣小酥肉
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材料:猪梅花肉300g' l9 ` s) Z: b8 Y
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克
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四川麻辣小酥肉的做法* X1 W- |& k2 M: W
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片; c" |/ B1 s Q5 k0 ?, M
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉
' z- X' `1 o! E. G& }6 n7 m. V3.大蒜和姜切成末
; N" K" j1 J2 H6 q4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
% ]% r( H7 D4 ]! j5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁, X, j% Z% S& E5 T) e1 k; x4 \
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中: a* Z" A4 F+ `! ^' f
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
" {5 J% O' ~# k) S/ `8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香' E- }$ B7 N& G
9.放入炸过的肉片一起炒炒均6 z" U+ b3 D( `9 g, y+ W
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁/ @, E) C) p8 I. w' c1 {
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
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! l& y2 B! S& D& G2 r+ G3 s0 Q四川麻辣小酥肉做法小贴士
j! E! M$ T" T/ |1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
- f" c/ \" _" }6 o2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。, Q4 D+ {+ J {! s0 H5 C- v
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
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