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[其他肉類] 荷香银杏炒鱼仁[1P]

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發表於 2016-8-30 17:07:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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/ Z+ b  X4 ], \8 Q- ^6 f4 L; r1 K
原材料:% e# O; a; y- S. m! q/ g+ `
主料:草鱼半条200克,银杏50克,鲜荷叶1张,西芹50克,鲜莲子15克
% y7 `8 V# r6 m# p$ G辅料:盐5克,味精2克,水淀粉5克,蛋清半个,荷叶汁10克(即荷叶熬水,锅下750克水,下2张新鲜荷叶,大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可,此汁水有荷叶的清香味,而且有很好的保健功能)

3 a& P2 w" ^' E做法:) T# ]- f/ N& x/ f0 a
1、草鱼取肉,切成鱼丁,入清水浸泡10分钟,使鱼丁颜色更白,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热的油锅中滑油,捞出备用。
: U, h$ G$ a( n, A0 ]" a2、银杏、莲子入沸水过水,捞出备用。
6 c2 m  o1 \0 m3 m2 G6 H3、起锅下底油,下料头(葱姜蒜片)炒香,下备好的原料、调料大火炒匀,烹入荷叶汁和盐、味精,勾芡,起锅即可。: b. j1 b! @- H/ k; |
制作关键:
: D% Y% V' Z" e4 A/ l4 ~鱼丁滑油时油温不能太高,否则鱼肉会散。. ?) t6 D; ~5 x% C4 O

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