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[海鮮類] 冷燻天山鱈鮭[13P]

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發表於 2016-8-24 01:44:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: u1 {( U7 a, N# B  v7 n預備食材
0 O2 _! n, N6 d  |5 P# Y5 l天山鱈鮭   半條- p1 t9 ^# _8 N' v$ H. U
橄欖油   2~3大匙) p9 v0 F6 F. ~$ U: L
滷汁
- {$ I! x# B" }5 p/ c   0.8大匙0 T2 b5 o! t% m: H+ g6 w8 o
砂糖   1.2大匙
3 w- B9 X: `# F義式香料   0.5大匙8 s& ?% I' e% [. I$ t* Z
鰹魚露   1大匙9 ^8 x, u3 R) o
冷開水   2大匙
1 Z- U+ L1 f9 o* Q/ Q
+ o) n7 S5 q0 ]# Z+ R2 i( R) o# c. V% l

$ U: n, s- @) n
( F# y' E: o) n) K步驟說明
! [  f7 Q! |. v# L6 V
01
( m4 i4 Y' X. x. o' n/ l9 ~4 R準備好食材- q+ ?  y; z. i& _+ D# s
026 H/ d3 Q- t9 p  z
將天山鱈鮭去除頭尾與骨頭(剩下淨肉約300G)7 @  J. T0 B6 Z$ y1 I! M
03
- y$ W' n$ Z. t8 e" n夾出小刺9 }  ^. G$ N1 M: f& Y
047 _6 Q7 g0 `8 d0 o7 i4 n
滷汁拌勻(香料可依個人喜歡做更改)
- G* M" k4 z- b% ]  T/ d055 W' d9 c6 w: D
讓魚肉沾上滷汁. b! U; n" H6 s( F6 T3 e" B
06
4 B" Q, N, x% W; n倒入可平鋪的容器中,包上保鮮膜冷藏5~8小時" E6 g  m* _/ U2 n, p+ }
07, m0 {  e5 ^- q5 f2 V9 C
中間記得翻面,讓魚肉均勻入味
0 e  c8 v; ~9 L3 m; P. |6 ~8 m08
! t0 o% E2 ?) ?0 n取出後用廚房紙巾吸乾表皮水份包好
, ?$ N* y% e2 `# m" r09
( v: [1 N) }- N. w+ c! D1 |) I放冰箱用重物壓3~5小時取出9 v- c: P+ p7 E: j9 b
10
  S! `. t* p% o9 r; k; d. [兩面塗抹一層橄欖油再淋少許在表面冷藏保存(盡量在2~3天內食用完畢)
0 x& L  p# }& @* D4 F2 k) N- h0 f117 T4 n; M- ]6 }5 J! T
食用時斜切薄片即可!也可依個人喜歡做成不同的創意料理!" C# \/ t. z8 `9 M& F
12
% U0 L- h% ?$ H  V天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!( Y. |- B4 q! g) \" s1 y3 ]4 |0 W
/ f2 ^7 h# \& k7 B
$ p' K; H0 _# I# d3 R

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