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蛋黃糊/ s' P3 g; X& q2 G0 g8 z
蛋黃
* J, O. Y2 A( Q8 a o" Y& W4個' d' Q% W6 z/ V3 R# y5 Q4 |
低筋麵粉過篩
4 `$ B0 o1 n% D80克6 n) R& c+ X3 N3 u$ |/ M
泡打粉
! `( ]. E( X8 i9 Z2克
' T) R2 A9 K) J0 H" |8 r, M1 z5 L香蕉泥8 p. O$ E9 o2 Q1 T, A4 C' O
90克; y# Z4 L% l: v( A6 Q' |
牛奶
( V3 t6 t1 q1 b$ l' H35克! p0 x6 z/ m5 z; y1 ?! n: ]
葵花油或椰子油3 g1 b3 F$ ?/ g' J% K" K
45克
8 w& R; l {. ?無糖可可粉或肉桂粉
' D8 G0 L. P U1 d! E10克
% z M3 e8 ?* C3 B# _7 v蜂蜜% U0 w* x6 r: h& W6 ]! V; S
2匙
- r% l& o1 s' p3 b4 ]蛋白霜/ \+ B% \8 O4 q' s s5 J; j' A
蛋白7 w. D- b5 ?5 w. @% |/ q
4個- r5 a7 D. z" B* R' U
細砂糖, H p/ c6 e H, X2 Q1 [0 K
45克
2 ?' C7 P N+ P$ _) s: s/ K) D1 p5 C3 b, ]! I# X; V
6 S9 F1 s" n# a; `0 L4 [/ Y做蛋黃蝴
# {4 A0 T) q7 C葵花油加入過篩低筋麵粉" y8 N* u* T1 P( G" r6 d0 D F$ b
和泡打粉 拌勻到無顆粒
& a- l( J c8 p) G6 N6 U2 I/ A加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻3 }+ F# s" B6 K" o
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜& H5 l* v0 j0 E" {* V0 h/ |
繼續拌均勻
" _4 E# `, A: u6 H/ S* [
2 T3 T. I: v _" r, U' }做蛋白霜5 A N, A. A {. X I5 r9 [
4顆蛋白（不能有一滴水）3 q9 G3 |' ?8 [- g. x
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
. U$ V. R* W% l5 E' j+ x6 b5 d7 a
+ e" |6 ]- ]# D D蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）5 s5 G3 Q7 t6 l
* `4 U$ m5 M: t }8 X) x完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
" _1 u7 Q6 K3 I; H+ r# v輕敲蛋糕模把空氣排出6 g! A. y. G$ ~6 U, {4 _. J* ? Y
, F5 a5 ]5 Z$ ?3 O6 h3 ]* r! @
最後氣炸烘烤要很有耐性呦) ?$ w: O% Q: }3 R0 U- h# I% ], _
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
, Q( W' e- \1 u5 O* } |: u: i9 U氣炸鍋先120度預熱5分鐘" e* \! a$ d8 }+ y
90度15分 110度15分 120度15分
+ T: j5 K) W% J( m: v140度10分 300度10分 310度5分9 s' h3 @+ r' o# m# X
8 H3 i, }+ g7 R& d* V5 ~7 j |
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發表於 2024-1-8 22:00:23