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Tommy's雪紡蛋糕粉
& X7 ~+ U% r# Y9 v150g1 E3 r a n$ B6 p' z' a, ~
雞蛋
! P, x- |4 _8 J4 I, N0 V* B105g+ b1 T& `) f, k; q: }- C/ L" a) C$ S
無鹽奶油$ a0 E+ b# Z6 U/ @7 S( ?: f
10g% o4 e+ L/ q% Z, Z
牛奶
' U" u0 R1 p7 x( y150g
7 p( o1 b9 K" A$ n: b: O4 M& |3 B3 G鹽巴& N& t1 d- j& D8 p4 q
少許
5 i5 h: o( F8 t' `8 G# d5 `抹茶粉
& W/ p2 U* a) l4 J3 Q( R少取; t7 y2 N/ i$ O, [" u
抹茶卡士達內餡! S+ M7 d1 k9 Q4 j8 i# W
Tommy's卡士達粉
' J; ~, q2 `% z7 p; I1 u8 ^4 E+ V2 Z, r50g I5 B) v# H% x, n! l/ p s
牛奶
% R/ E/ |! G2 S125g6 }" |" l* K* X b- m) m. u
鮮奶油
( j) m0 X& _! n! {1 a50g
3 e5 y w' R2 ^1 P抹茶粉3 R2 T4 q$ c5 U" { z- O
5-6g( w2 U' o1 v& c% n( H6 B
紅豆沙3 ^( G, [% Z" y4 T' X) q
100g9 N! {+ `) k8 l4 e2 y" u7 o
抹茶淋醬8 ~' X" {( j' [9 z8 j: g
抹茶粉
9 a- ~; S; ^8 O$ @1湯匙
l. O! o+ ]- l: ^煉乳8 X0 D/ v8 s& P& c
5湯匙! G) @( P1 Z- O( Y" v [+ j" Q; H1 a
S* e) C: b; Y: p$ a將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。
0 H }3 P8 S4 w. x7 q
: u0 Z# T$ u$ ~ ^- p# r7 N/ @% E6 T平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。
5 l3 E" o/ M, w0 n將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。
& x4 U5 A$ r# w) q- g, u" e1 w" D& l4 o* w
將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。( ?; S, V7 |. ], a+ e; } ]
煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋/ X0 m1 @, @# _. E) R, q
重複煎至15~20片放涼架備用。
# e7 g0 _& x. V, G; F6 z內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。. F2 P8 J2 j5 o4 v4 b) X
將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。
: j7 q k3 o- |3 T0 \9 J6 Y7 Y0 f6 p0 d5 G5 A
製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。
$ f! g+ W1 S8 P. g7 b組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。
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) V7 `8 q' Q4 M$ r1 Q/ |" y% K組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。
, r" t a, {$ i! o) V最後淋上抹茶淋醬7 k7 B+ x1 ^, e2 T; ?- }) Z) D
9 f0 @9 w5 L N% H( h0 Z
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發表於 2024-1-7 13:05:10