老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

novdec

5 v* ?/ Z& C1 z: l/ J6 }% C

  w0 t4 a$ k! F+ ?$ j
( ?( ~! W3 |* J  e$ {- F# m
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

7 E3 i' B! t2 v5 x7 e
9 ^; B8 B- @) k) p" P5 o
现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。
$ [. d9 r& U" F4 i

- a1 o+ p* W# c2 I/ O, C3 L' P
主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
( q" i/ n& J! |2 y7 u
& o7 C! ^/ N  [' m' a辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
! Z9 }: P# G6 P' @2 A% ]" z# _
做法


7 S; ]7 F& h" y1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

$ `0 h$ _8 c- B) ?6 _2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

& B1 N9 D+ o# u7 O8 ]4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
2 N7 i- Z/ I$ W- m9 c5 _' g* G- I
# ^% o0 n5 C  W" X9 X5 再将豆腐切成大三角。

6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
5 s, V# z5 B) Z5 B! i: B

; T+ x3 @! h! E- k; N- y
& M. B# ]$ E: R7 O+ K4 Z7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
' J" [  x& d) x. I. _0 b' m
8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
, D" [8 g$ @, k* j$ e5 q' _
10 准备好卤煮所用的材料。
( {6 d+ g1 N6 o- |1 v3 P3 c
9 p3 R. @8 u! l8 j% [0 W6 m11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

- ?: F/ \% q. s* Y* Y  O12 香菜洗净切成段备用。



13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
1 O2 C7 E' k) l6 s$ Q
& a7 J5 ~+ V' e% x) z, s0 E14 再次撇去血沫。
0 w; ?4 _: M/ H" h0 x2 r: B
+ e% s6 ]# k3 Z$ l+ F15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
. z/ x  N% N; V
/ I/ n# Z& H% J4 t% q" F9 D18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
% q+ t8 X% |. U' Z6 c. L
4 l! j. j) v& q5 Z! K# G0 T" T
8 d2 z- |) w# O2 D
19 全部切好后放入大碗中。
; j% Z: T3 o2 ?' U6 Q
7 i. w& W, a; W, N20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。
$ J, B: W3 z2 Q! P
22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
: r2 ^' v" o4 q# `* c0 L7 N" }
& d5 C/ }9 k& i, y% Y2 z
7 x+ O5 [- }: Q" j+ C& Q6 F
* U4 @9 |- n! C% Z2 q叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花