老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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) I0 ]% t! Q4 e, p* y3 l* I. p卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。



. b' c2 N4 E6 _6 P+ X现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。



) S8 F; l1 K* o9 l$ S% e主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

1 @9 B: `, }- U1 k0 V辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

' n7 d' R+ ?" I/ |  w9 R9 c( v做法


1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
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2 洗净的小肠放入冷水锅中。

1 A5 N$ M# s: s" s* P) h; B3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
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. z3 ^# b& Q8 R0 f7 X4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。
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6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
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0 j9 H2 e; h- x1 o/ z7 n7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

6 F2 h: O% ]2 ~9 T: ^8 ^- r8 面团分钟小面团后按扁。
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9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。

1 ]1 e/ z: j7 w* M0 G2 |6 k11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

1 @7 U/ ~) v6 I7 m* h( o: j12 香菜洗净切成段备用。



13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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1 [. {0 q9 B- |4 X- ^' R3 B9 n14 再次撇去血沫。

7 k' {" D3 p. ]! |+ [9 c  y: ^15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
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/ I6 u* U, F- k& Y5 {+ l17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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8 @9 M# e( y% p4 _7 D6 J18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
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19 全部切好后放入大碗中。
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! g" y) R$ E! _/ `7 K20 浇上蒜汁。
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1 \( m1 h0 o/ a" a# x! P21 再浇上原汤。
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22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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: u+ @! K4 K/ ]. a1 e叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花