老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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5 O8 i' q  o- C& r# O1 |4 t卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。

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1 B4 E& D( j5 [2 B6 ^$ t主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
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- f, @; E: d) B1 e8 R辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法

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8 s, f1 Z& M3 Z" b6 V4 ]2 e1 F% K1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
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1 S" m- k) t. p2 \0 [: u/ M, _+ F2 洗净的小肠放入冷水锅中。
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1 d2 w0 d$ o6 W8 W3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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5 再将豆腐切成大三角。
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6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

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7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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" a$ P" t2 ~- H1 f8 面团分钟小面团后按扁。
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9 [2 W5 Y7 P+ n9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

: h2 I) a: v/ o% O+ O10 准备好卤煮所用的材料。
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! d" \" O7 O8 Q4 ~11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。



13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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$ R  R+ }1 R# R/ x; K" }8 N14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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  B* |# R* u! X5 q. i) x16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

( _5 f1 ^9 [3 Y: l$ M7 G6 m6 |17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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/ f  A2 k; |% P5 k3 n18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

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. T) Y: ~3 n! K9 ?, o; u19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。
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. [$ I4 l% O& d21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

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叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花