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材 料:
# Q0 J8 p; O, m P* I. o0 a( r! |
蹄膀 1個
8 n! Q/ m1 S3 N/ v- D' i青江菜 適量# a: K3 w. | L6 ?/ g! u
太白粉水 適量1 s6 U* v# U; [, d
$ y5 N; j5 Z c# X8 u
滷汁材料:
% C) P# n! r% H9 g, u8 R2 x0 x1 c
1 x% A' y4 d1 x八角 1粒
2 S! o2 s, K/ F h蒜頭 5瓣
, g4 j' f! x$ M) K0 s& w蔥 10支% A6 C+ |3 q( T
辣椒 1根' H! t. g& q7 H; |; f% L
冰糖、酒 各2大匙
- @# ?) Z F4 ?6 b8 s" W9 h蠔油 2大匙2 _# `, [& s( I( `3 ]
醬油 2/3杯 ( W% H9 U t t+ H. ~9 n1 Q- `6 \; T/ K
做法: |5 i3 E! r- u- j. U
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1.蹄膀洗淨擦乾水份,放入油鍋中炸至表面略酥,取出前開大火,將油逼出。% E+ n' Z' @9 w% T1 E6 J- L
2.將滷汁材料及水一起煮滾,放入炸過的蹄膀,用中小火滷煮約30∼40分鐘。+ \! i0 H2 S6 F0 B2 z
3.將青江菜洗淨,整株用熱水汆燙至熟,再放入冷水中漂涼,瀝乾水份後排入盤子周圍,中間放入滷好的蹄膀。9 D. _4 t# y- J, @- p, t+ q
4.將滷汁用少許太白粉水勾芡後,淋在蹄膀上即完成。3 u: T- }2 s, A, o' t$ s Z
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