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材 料:
1 i: q* I% e0 W7 ]# ]
V4 ?( [/ j' b; H0 n 蹄膀 1個
7 D' _0 v- z2 X- A3 _9 J青江菜 適量* ^9 o6 H! O% c/ G
太白粉水 適量
! r. ^+ ~& w; `, V+ h1 b* q+ P! H4 `; o0 }/ l& Y( |4 ~ g4 I& f
滷汁材料:" s# Y. M' y, |/ D2 A
2 ~. ?; o X( ?4 w3 m' N4 M8 |八角 1粒, l4 P/ k% N9 C. i: q$ s! W( e
蒜頭 5瓣( J+ X3 U4 F& Y2 J4 P
蔥 10支
- p: n) U! e% L5 ^0 K4 k4 r: t辣椒 1根
$ u) p7 y; C3 I$ d" A冰糖、酒 各2大匙3 x1 w8 {" l/ H" T- W, i
蠔油 2大匙
% w6 \ q2 J3 Z# S醬油 2/3杯 : P0 M4 p* O9 \/ q6 D8 J
做法:
6 k7 S5 I, X$ s* \& n$ n6 k0 y7 s- y' k
1.蹄膀洗淨擦乾水份,放入油鍋中炸至表面略酥,取出前開大火,將油逼出。: ?: o. p7 H, R: g
2.將滷汁材料及水一起煮滾,放入炸過的蹄膀,用中小火滷煮約30∼40分鐘。
9 I6 O) n! r& ^% h3.將青江菜洗淨,整株用熱水汆燙至熟,再放入冷水中漂涼,瀝乾水份後排入盤子周圍,中間放入滷好的蹄膀。& u3 {: v! E8 A' u- n% f
4.將滷汁用少許太白粉水勾芡後,淋在蹄膀上即完成。
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