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[米面&年糕類] 奶黄包

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發表於 2016-7-16 14:44:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料

4 v7 H! U2 P& S- u; e5 h# x
"馒头纸 少许","手粉 适量","中筋面粉 235克","奶粉 9克","泡打粉 2克","速溶酵母 2克","细砂糖 12克","水 117克","澄粉 50克","吉士粉 9克","细砂糖 150克","鸡蛋 165克","浓缩奶水 150克","无盐奶油 50克","熟咸蛋黄 4个"

( v! F5 O% A/ o0 _% E* {% @# p. i# g+ y. ]  ]& g
做法

& i& n6 K% a2 W: [# N6 W* o- F+ u将面团所有的材料揉至光亮,静置醒20分钟。(酵母粉不要直接跟糖一起放,酵母会死掉 )
4 K# Q1 r, d+ X5 r- Z4 x9 A0 w澄粉和吉士粉加入细砂糖拌匀。
7 ~! i( M0 x8 |3 Z4 k# p加入浓缩奶水及鸡蛋跟奶油拌匀。(奶水可用鲜奶代替)0 B% p1 \& \1 {; e" Q
放入锅中大火蒸约15-20分,中间每隔5分钟要拌一次蒸至不会黏。
1 o7 Z( s6 b  ?* `熟咸蛋黄压碎过筛后,加入拌匀后放凉备用。+ L& C+ Z7 I$ i3 h, C
将醒好的面团用擀面棍擀平,摺叠再擀平数次,让气孔比较细致一点。
, u% ~6 r" D% L) I2 ]. a7 j4 g分割成30公克一个小面团,沾点手粉擀成圆形。
5 H7 j7 S  q- t2 `包入25公克奶皇馅。& @) H- E6 z/ U5 `
蒸笼内放入些许温开水,将包好的包子放在里面静置酦酵20分钟左右。
. Z7 D# m0 {( W2 C6 R20分钟之后,将蒸笼盖打开,让水气散去一点,再盖上盖子开中火蒸约10分钟左右即可。3 t& o# s+ [; @  j: h
港是小点-奶黄包,成功!!, v# p  t5 H: L! s
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