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3 r* e" w& Y, a* O1 s+ R
3 j" ?0 t( Z& Z) Z) V# H, g材料
4 v7 H! U2 P& S- u; e5 h# x" 馒头纸 少许"," 手粉 适量"," 中筋面粉 235克"," 奶粉 9克"," 泡打粉 2克"," 速溶酵母粉 2克","细砂糖 12克","水 117克"," 澄粉 50克"," 吉士粉 9克","细砂糖 150克"," 鸡蛋 165克","浓缩 奶水 150克"," 无盐奶油 50克","熟 咸蛋黄 4个"
( v! F5 O% A/ o0 _% E* {% @# p. i# g+ y. ] ]& g
做法
& i& n6 K% a2 W: [# N6 W* o- F+ u将面团所有的材料揉至光亮,静置醒20分钟。(酵母粉不要直接跟糖一起放,酵母会死掉 )
4 K# Q1 r, d+ X5 r- Z4 x9 A0 w澄粉和吉士粉加入细砂糖拌匀。
7 ~! i( M0 x8 |3 Z4 k# p加入浓缩奶水及鸡蛋跟奶油拌匀。(奶水可用鲜奶代替)0 B% p1 \& \1 {; e" Q
放入锅中大火蒸约15-20分,中间每隔5分钟要拌一次蒸至不会黏。
1 o7 Z( s6 b ?* `熟咸蛋黄压碎过筛后,加入拌匀后放凉备用。+ L& C+ Z7 I$ i3 h, C
将醒好的面团用擀面棍擀平,摺叠再擀平数次,让气孔比较细致一点。
, u% ~6 r" D% L) I2 ]. a7 j4 g分割成30公克一个小面团,沾点手粉擀成圆形。
5 H7 j7 S q- t2 `包入25公克奶皇馅。& @) H- E6 z/ U5 `
蒸笼内放入些许温开水,将包好的包子放在里面静置酦酵20分钟左右。
. Z7 D# m0 {( W2 C6 R20分钟之后,将蒸笼盖打开,让水气散去一点,再盖上盖子开中火蒸约10分钟左右即可。3 t& o# s+ [; @ j: h
港是小点-奶黄包,成功!!, v# p t5 H: L! s
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