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查看:83 回復:1 發表於 2024-1-6 12:00:20
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[無圖菜譜] 草莓芙蓮蛋糕 [複製鏈接]

杏仁海綿蛋糕" Q" B5 y; a) \5 j- n5 X3 t+ ^' I; B9 k
低筋麵粉
8 S% b/ ?- H1 J60g
$ |1 X  d2 [) P3 y2 }6 V4 {( n+ S全蛋
* l% \' O8 C: R3 J3顆
9 ?0 \5 p, c8 t6 v  B植物油# j/ b2 ~+ H) r% N* m% b
30g
2 j( j5 H, R4 n牛奶2 B6 f$ i8 w( m+ L- P
20g
2 d) B% M5 z  t$ g! n砂糖
- l+ c, a4 Q* [1 R& E& m& @; h45g
( `# t3 d, T6 w. H二砂糖(可用砂糖取代)
1 i! S; A5 f! _45g
1 R% k3 T7 k2 B3 A, ~香草籽醬/香草精(可省略)
/ j% Z8 S: W( Q$ }, f  Y' G一點點5 R& U4 K5 c" l% W& b. S* V+ j
海鹽
" B. O0 z- b/ _: l: \. a1g
5 F2 V6 N+ {6 P5 m5 `/ C9 e杏仁粉
$ q4 B6 k6 j! Z* e20g( Z0 _7 i( Q$ d: P
外交官內餡( z, _0 T$ X) P- d5 d1 p
鮮奶油
5 y- M8 x6 f6 ~300g
7 s8 T' q) G# s1 ~( M0 o/ V砂糖A" u0 _) c5 j% q; k- e8 k
48g/ z: Z. ]% l! t8 q% p2 Y
蛋黃
8 O  ^& s, s; L: U; J/ W6 y2顆* w9 c& \. V" ~, B
低筋麵粉( g& a2 Z; k( I1 b! H5 h6 S% r
15g
1 D. e2 t/ o5 Q+ v% {可可粉
5 S6 z* L. l& n$ ?. y/ @5g
0 J) b% `) d8 t4 a/ c+ U吉利丁片. f5 L7 G' E# L. |. r* R
6g
5 Q( @& C2 p; u5 n3 e$ r# k牛奶
8 W" e3 t/ L: }1 [4 _; `: J150g% G, a, X, c" C
二砂糖(可用砂糖取代)
6 a( x2 p4 A+ e. i7 V30g9 Y+ f" b2 X5 A7 Q, B1 ]
香草籽醬/香草精(可省略)7 {8 l2 ?) b; o  u3 U: h
一點點
0 [' `; {8 T4 F果凍' b) o: J+ J9 X* ]4 _
草莓渣
3 @. a7 f& H9 L% s, S111g% ]( C5 Y( j% r% B1 r
吉利丁片1 J9 Y3 j6 [8 v1 J" l( h, p
8g/ M2 b! |  ^, N8 w9 x0 y
裝飾
# V  e; ^& L* w1 W0 |草莓
5 j+ C, b, V7 ~2 k6 V% I兩盒+ ?& |+ k/ ?5 c. ?' j
看全部食材 , f- F" R) t2 a% @

2 g1 ]9 X% V0 R& U& n( \$ L
- \2 W) X' Q' y6 r3 R製作海綿蛋糕:先在模具裡面抹上一層植物油,均勻撒上麵粉,確保麵粉吃進植物油,再來把多的麵粉倒掉, u; }! M- C2 y) x5 {. l% n" ^
製作海綿蛋糕:先在模具裡面抹上一層植物油,均勻撒上麵粉,確保麵粉吃進植物油,再來把多的麵粉倒掉; @0 ?# [5 @# g" A4 k- u) u

# Y/ N! O( c( v, J8 a- C& F: t模具底部剪個圓烘焙紙貼上去; X$ w* o+ F- Z; Y5 h& \
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
' n5 T) [( d8 e3 I/ k' t. W
& E: K6 p2 t' D4 i3 M; j植物油,牛奶,香草籽醬拌勻並加熱% D. Q2 }. h3 q
植物油,牛奶,香草籽醬拌勻並加熱6 @/ c$ \: b1 D, \5 ^
- D8 o' W1 }( w8 U
把杏仁粉,鹽,低筋麵粉拌勻; ]) A7 f, |: y0 [: I! L
把杏仁粉,鹽,低筋麵粉拌勻
! ~% m' v7 s1 _5 G; ^4 u1 e: f- ^, `4 [1 d1 G# P: g/ M
預熱190度
4 j! o4 b1 [4 L  Z- `  T, U0 Y* y2 L/ z

& G- u2 e$ r8 J6 {& e
  Q7 u' b0 c" x砂糖,全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
  Z+ T4 h( Q0 L) {7 f砂糖,全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
3 U) `* F, z; P8 H0 C! l7 v; _2 Q3 a, K: [+ }/ k
隔著熱水打發,打到表面出現一個可以畫八的紋路,八字不會消失,移動鋼盆會極度緩慢的移動
- ?& R! S! Q) ?隔著熱水打發,打到表面出現一個可以畫八的紋路,八字不會消失,移動鋼盆會極度緩慢的移動
7 G! U+ G- j4 ?7 k
- z0 r. Z7 u/ W加入低筋麵粉,杏仁粉和鹽,此時,輕快並盡量刮盆底,以推壓的方式將兩者混再一起,並盡量減少拌的次數
  e% z1 |  x. a  T5 I8 N5 \  U1 t加入低筋麵粉,杏仁粉和鹽,此時,輕快並盡量刮盆底,以推壓的方式將兩者混再一起,並盡量減少拌的次數
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一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻,( D$ W- L8 e& i  ?. C/ |
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻,- y+ }# F4 X  i9 d

) f+ ]/ ~' ?" O/ N- ?+ `$ l( {把剛才那一鍋倒回去,並切拌大概10下,與剛才拌麵粉的方式一樣" q& x( e$ Y7 Y9 Q* E& N" T
把剛才那一鍋倒回去,並切拌大概10下,與剛才拌麵粉的方式一樣
2 f9 @1 Z6 b; n2 J' {9 z  `5 o6 a" }/ p) G6 m5 r/ k) X' v# X6 o! t

; s5 u$ V: W5 d0 C6 N2 `# l% h& z: d+ y$ K; R* y5 E
入模後輕震模具一下,用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤8 |8 J; w4 M/ T( ?* B+ s
以180度烘烤45分鐘
+ ?0 ^( c: t* ~. }% k
6 H- B( l" W  E0 @* h/ \把海綿蛋糕倒扣放涼,放涼後再脫模. `$ M. H& B3 `# q3 d

5 G3 q9 z3 M. q$ l6 j' p4 s製作卡士達:把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡5 g2 b2 l/ v$ n% S: x

9 w  L- _6 I. q0 D$ e' O# o4 s- |吉利丁片泡冰水,變軟爛後擰乾備用
3 F$ L) O" m7 K& g2 e3 o( f( S蛋黃,香草籽醬,低筋麵粉拌勻備用
9 t7 A+ J/ c' D& j1 v
! S8 h% @$ p2 R$ [7 ?; `5 ]把牛奶沖入蛋黃中,同時間攪拌它,倒牛奶慢一點
" A5 S9 I" ]# ?9 t) x: C$ K& p5 F# x, L+ Y
把混合液丟回去回煮,以小火煮
( @' V; G% \2 P煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
/ i( i! w* \) W6 U# ^6 R* q& q7 {7 [+ c5 t, S0 n
等卡士達降溫後(重要),先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻,拌勻後再倒入剩下的部分,以避免結塊
7 \1 x8 x7 w6 G$ F) e& }9 }- [& \  ~! }& g8 A8 V# ?' A0 a* o9 F
分一部分的餡料加入可可粉拌勻' i. j( Y! i) ~- a
" ]. M$ h+ e2 ^! V3 O) W
製作果凍:把草莓打成渣,如果要吃綿密點的,就是打成泥,我想保留口感就是打成渣而已
- C" ?# ]2 d1 S: p. L! ]( A/ a
6 w8 D" I* J7 R% W煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
. }2 M% n, o/ f- i煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關: e9 N5 \6 u  |# m: p$ f
進行組裝,先把海綿蛋糕切片
& T; ^' B5 b; _0 E  w1 _1 Z5 a' n2 Y* K$ _5 @
把草莓洗過,去蒂頭,切一半,讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
9 C2 }2 u) h  R9 N+ }9 l6 w8 h! i0 I# m" Q8 g6 n
準備花嘴在中間擠入外交官餡,同時在草莓之間盡量擠入,蛋糕中間的部分可以放入更多草莓,並在中間加入可可外交官餡
' g8 ?/ h$ d- n% ^+ C$ R+ p) O. X; D# R
蓋上一層蛋糕片,並在表面填上果凍,冷藏三個小時以上後,可以直接脫模,如果不好脫模,可用熱抹布熱一下模
5 N& r- e/ N1 r) Y  N& B- {' [, l

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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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