麻辣水煮花蛤

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# J, _+ I/ u# F& i% X' b7 v& H: w　　今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
0 t8 D+ k) F- {/ V7 n　　水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。”

: J% X" B+ O4 A5 _* L+ H8 L+ Z用料
主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵
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辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片

2 Y- T$ }$ \- I5 @* w4 T麻辣水煮花蛤的做法

1. 将所有食材备齐
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3 q8 {2 u3 @  U2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状

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3. 花蛤洗净，鲜笋切丝
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4. 香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用
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# l2 h# q; t" H, c6 f$ Y( ?5. 黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段

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6. 锅内倒入适量食用油

. w# \2 S. D+ K( ]5 j3 T. z7. 油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香

* R8 R' {  `; r& e9 k6 P. T8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿

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9. 加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水

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4 m$ \; B, J" u' h9 h! w3 {10. 加入洗净的花蛤
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3 j4 B3 a& r8 w8 b11. 待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用

0 T' a3 _. B  p6 q( p8 [8 L- ]12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上

9 {1 w/ |% I. [: H) _7 ^13. 在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上
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14. 在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上
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15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面
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16. 将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周

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4 b$ q& }3 p6 U6 n" ]& }17. 将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央
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18. 锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香

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19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可

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