熬黄花鱼

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　　原料

1 z" @) C6 E3 |7 g) j% X　　黄花鱼2条，五花肉丶青蒜丶青菜各100克，姜片10克，葱段15克
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: s! E: j0 k- ^9 ^& D/ i　　调料

, O. c; {0 s0 M, F　　绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，鲜汤1碗，精盐适量

　　做法

+ W) u2 c' D' U' X1 H! h　　1丶黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。

- A. v0 `; L5 M3 B$ A" a　　2丶用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。

5 G( z# L& `% ~' t& {" G4 c　　3丶炒锅内加适量花生油丶中火烧至六成热，用葱段丶姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒丶醋，加入酱油丶鲜汤丶精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜丶青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
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　　厨艺升级

3 e/ T2 t; T$ }8 u6 C& S3 E　　买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥，位置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

/ T  J# R* L) }0 D' B  ?6 I8 ]　　鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
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