糖醋里脊的做法

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“糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。”  
主料

• 里脊肉                                                                           (适量)
• 番茄酱                                                                           (适量)
  

8 v) e* Z/ c' N. D; c5 j调料
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• 淀粉                                                                                   (适量)
• 鸡蛋                                                                                   (适量)
• 芝麻                                                                                   (适量)
• 姜                                                                                   (适量)
• 小白菜梗（装饰）                                                                                   (适量)
• 盐                                                                             (适量)
• 胡椒粉                                                                             (适量)
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      原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
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- H* G7 R% a6 a" n2 D                                                                 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
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                                                                 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
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" [# f4 B. g+ Q6 @# i                                                                 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
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                                                                 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
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; U6 O# Z+ K/ Z4 w  {                                                                 炸好的里脊装盘备用。
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' u$ L5 v1 S9 k; l  c                                                                 水淀粉放入一点芝麻备用。
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& b. q3 {1 G8 i7 X, s                                                                 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
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/ s, W- ~6 y  z6 A- b; ]" Y                                                                 勾芡。浇在立即肉上即可。
, C7 I4 w* A& _. d/ z                                               小窍门：
                        糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。
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( R# {9 {9 J% N: B1 b- T   1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
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# |" S: |" b% C2 f; x% n& b3 E  @   2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
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! P/ b+ m7 O8 y- [; I9 [9 b   3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
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