三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
2片
杏鮑菇
2根
鴻喜菇或雪白菇
! j5 q+ ~7 M3 x& M, L; _5 ^# z1包
7 g: j7 G# l) u6 C6 S# a1 \+ E% K0 U6 ]老薑
4 M/ X3 T2 h) `( b1 c4 \6片
蒜頭
6瓣
5 v- r9 U, L9 _+ H8 l+ H1 r3 R紅辣椒
半根
九層塔
1大把
6 p4 S4 O5 P- e# m  r* p米酒(醃肉用)
6 e/ o: m( V' O4 V1 y( [1小匙
胡椒鹽
適量
) s9 M) W- H8 Q調味料
; T6 K: M! H# \. w' [! j5 J麻油
1大匙
醬油膏
2.5大匙
$ d( Z: U: p8 l+ p3 T6 s1 `米酒
! F; e' |4 ]- m+ |1 B' _  e8 n2大匙
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
" T- S* A6 z1 m) w4 o6 C( x將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
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0 t& z' A: X. o! z5 ?  }- P5 P將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
: a6 G  [2 `$ L1 \. ^. v7 p熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
( d/ p9 T1 F+ `* J7 d熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
# U' a* t# O0 o" f1 I+ h原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
( D, ~  h# c& ?加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
by Rea手繪食譜
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