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原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
" a2 H' D, |+ f3 a調味料 q; D: r5 g' Y& ~4 N( B
a料:料酒1大勺。2 L3 G' a2 T$ }3 ^/ M4 g
b料:花生油2大勺、老抽2大勺。* R# k8 q, x; g1 m
c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。: K& I/ ?- x; E' y" F6 ]
/ A' {3 _; u7 e" s做法9 }% W, {, _7 O( C$ Q) Y
肉的處理
2 f6 v5 P, s$ g5 r/ D# V- k# M/ M# X1 \
1:將五花肉入冷水鍋中,水開後撇去血末。6 k, y4 M |: C) q9 O+ E* A1 v
2:加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右,八、九成熟即可。
3 C0 ]3 }1 O' f4 V& N; I. v3:將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
- k) b8 \3 f3 D& C9 U" ?; n4:鍋入b料的油燒六成熱,肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。' u1 U$ K8 d6 b) m
5:將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
9 c+ v8 M. j, n" [& ~1 g& M0 ]6:將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
( H$ O: u f, t, [; v* i拌蒸
8 \1 ^/ ^5 S! W! v1:梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。' I' M. S. e1 W) o5 i9 Y5 j( M: B
2:大蔥切片,姜切絲,蒜切片。! }0 K* X% P4 R& X$ K5 I X J
3:鍋入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
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2 G2 l; j/ `, D6 z0 B4:再加蔥、蒜粒爆香。4 M0 b8 S: m' M; e- s0 H6 Z
5:入梅幹菜,加入水澱粉外的c料炒香。
T( ~$ w% p0 X6:將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面,鋪上豆豉和八角。# n, a% z8 ~6 m6 e
7:入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
4 J8 Z" o+ u; ?& g; f8:將蒸好的汁水倒入鍋中,加入水澱粉收汁。; \! d: @: e$ T$ r6 z5 O
9:將蒸好的肉倒扣在盤中,淋上勾好的汁。6 ?3 n3 U5 H& F( H+ p5 ?) U& p. q
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經驗與感懷! j4 @" M9 q. a' {$ e) t$ l% \
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀,油溫要稍高些。* U8 f' G- S- ]* t
2、蒸制時最好用高壓鍋,省火而且肉能壓得更軟糯,口感更好。 |
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