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黄大豆,是豆科植物大豆的黄色种子,又名黄豆。8 e0 `' e8 y& ]* A! c
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黄豆嫩时呈绿色,称毛豆,当蔬菜吃清香可口。李时珍在《本草纲目》中说:“其荚嫩时,可食甘美。”
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x' Y( }5 m. b: f7 o! x' n# ~ 黄豆含有多种营养成分,尤以蛋白质的含量最为丰富,是增加植物蛋白质的主要食物。还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质。" w- J0 s* k0 a! @! \
8 e6 z8 j* G; q* r4 I# O" S 黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基酸,又不会增加血液中的胆固醇,而且价格低廉,实在是促进少年儿童健康成长和病人康复的营养佳品。
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黄豆炒食味香,煮食味鲜,还可以造酱、榨油。特别是黄豆制成的各种各的豆制品,营养丰富,滋味鲜美,自古就受到民众的欢迎。正如李时珍所说:“黄豆炒食、作腐、造酱、榨油,盛为时用”。 ~ ?% [: C: J; o
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豆奶与豆浆将黄豆用水浸泡一天,带水磨碎,滤去豆渣,入锅煮沸即成。汁浓者叫豆奶,汁淡者叫豆浆。豆奶富含蛋白质及多种营养素,其营养价值可与牛奶比美。由于脂肪含量较低,不腻口,易消化,尤其适于老人、小儿和病人食用。
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6 ^& Q' T; e/ R- P* Q 用豆浆与大米合煮成粥,营养丰富,清香爽口,更是补虚调养的佳品。, g4 Z' [' I, J2 P# r, \8 @5 Q
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