【今日菜谱】10款热乎乎的炖菜,让吃货的你爱不释手

佐罗

# x& a: i3 E) K◈ 白菜肉渣炖粉条 ◈



% C2 B: k/ s# g0 i: p
# G/ f. J  j5 t1 M材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

. D, {; n" G, x! ]- C. ^& a: z做法：
* T, w9 z3 R3 a9 v/ j& {
+ k7 l, q7 j6 y7 D) F1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。
/ U7 o  T. Z" E
2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。
' o6 F& p3 c, N* x" Q& f- W
4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。

' {' Y$ b1 a' j: S◈ 清炖跳跳鱼 ◈
/ ]" l, G1 d, F+ u

) K  r" z: Z' N: P  z9 n& h- _( C
/ o; j* R1 t% r( L8 z& c' H/ y  p
材料：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
& m4 a0 v/ q0 F/ j5 Y$ U
做法：
; K3 U/ R3 F& y: H$ j' g' C
/ D4 J- E8 P7 ?, e) z* V) P+ L1. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
. Z1 b! |  y1 X% w
( o1 ^6 W  @, m2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
7 O9 q1 t4 f; J+ R1 N
" K, M, }4 ]3 C+ {' h3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
1 h7 Q3 w/ C( J; J+ `! W
4. 加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
7 m0 {* F% j! t8 b. T
4 w( N; V3 [& n9 ?◈ 鸡腿炖茄子土豆 ◈
% j* [: @0 F6 k% e: }- o


/ N* @! p3 n' D" ^- `; W: J
: q  @: b: D/ {; Q4 t材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

$ p! [9 j: Z! l4 W5 W做法：
* f$ g. C' T- q# r$ n
  \, ~) @2 k' C+ C% t2 C1. 鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。
  ~! R6 T4 i7 d' r+ m3 e4 m0 r
2. 热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。
" u% T' i  s- [$ O4 X$ t
' b5 S# u( e7 o; e6 W% U- M3. 加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。

) s$ c1 @8 U# r7 C) H) q9 R◈ 土豆炖牛肉 ◈

6 m' }" v/ }; v  `, c% Y
# Y9 G$ }' U2 y8 u! o* O

/ _2 m' C# J  r3 Z材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。
5 X- P! Y4 i: E
做法：
. l- T8 w) e2 C9 k' K( g3 [, F
: c  G4 |8 f- J, `# Z" n. [1. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

2. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。
8 w4 J1 ?/ M2 d! {! R3 Y/ Q3 F
3. 加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

◈ 鸡块炖榛蘑 ◈

+ F* x2 J/ ^" X' w5 ~4 o


材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

( V! p# m. \0 o; D$ p$ \6 y0 ^7 [1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。
$ b- L0 g8 ^2 R
7 W1 Q$ Q) r) J# T$ f$ d5 L. n2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

◈ 胡萝卜炖羊排 ◈

& @; f3 J1 v, ^- f+ P  Q6 W

1 t: a' o+ m" i1 F; z6 p+ U2 c
材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

做法：

1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

- n# g1 G# F$ }$ j& q' M2. 炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。

3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

+ b; W# O8 P- e2 ?/ `0 f* H◈ 萝卜炖排骨 ◈
, M0 ]$ c& ~1 y$ O4 O1 Z
1 J- m- J8 C5 i/ G! }& O, [: z: A: x4 d" U


材料：白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。
7 Q5 q- ]2 h/ D( s* i
  g1 {, j8 Y  w6 _! x* t做法：

3 A9 i% e( X3 n3 z4 D% U4 _, Z* |1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。
4 S6 T$ O4 }" ^: c: _# k: J. m6 W, R
1 P$ V# m9 k( g- C$ d' x  q2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。
, v* @- S& p4 P
◈ 清炖狮子头 ◈
5 E$ N) L# k7 R. w


. T' m3 x1 K) B( R+ ^& O8 n
材料：猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。
9 S6 I% {$ Y5 f0 @
做法：

1.猪肉馅七分瘦，三分肥。

. A8 b! F" ]) q6 i! u2.加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。

: E; v1 P# b; g5 B3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。

8 _4 j% K, b6 }8 h4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。

. C* M6 ~! {, W5 e) ~◈ 花生炖凤爪 ◈
: p  H  r- a7 d5 \( d3 H
9 O: `- k7 c/ N! h# h' a3 t) g

: R  x# ?; B5 w4 \2 m* Q
; T9 h. B( D. s材料：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。
( D) u; ~+ U1 B- U% _+ v
; D5 C: {/ d3 A+ t- w$ x做法：

5 @  l5 B1 @# N6 q0 _0 X- [! Q1.鸡爪用清水浸泡洗净。

% m+ d" I- z; F; K2.花生米也用清水浸泡备用。
% _$ o1 ]$ N  t/ A2 G5 T
- p: w# h9 b) u9 w3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。
/ Q( u- k( I* E$ p
4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。
* }: G$ G% a9 F7 |) I
# G; l7 C2 B  ?5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

6.然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
( s* A& y! J: G3 g+ F0 h- l# O
3 ~2 [- S9 J" Y* w9 ~7.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

# p* F. W0 v- c+ Q4 d8.然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。
" M4 a9 @- b3 M7 \0 M4 [
9.然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

* o# H+ H9 _: O% n( v6 h- E6 Y◈ 炖鸡蛋 ◈
6 X3 T, j- B  j3 v% V/ `


, J: V) ~' l9 E2 A; X( p% i' k# y
  Z1 d& N; t' `: W- ^" g材料：鸡蛋、温水、生抽、酱油。

6 E' c3 o2 q" W0 Y5 `1 _; j# W0 M做法：
# W) |& J* {0 I& a; }
1.将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。

2.锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。

$ p4 b1 U$ X4 T  O3.大约5-10分钟将碗端出。
* H3 G3 k4 l# S+ |
4.在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口