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[蛋] 低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

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發表於 2016-10-19 20:45:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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4 s- d; ~; W# G1 Z烹制方法:' N2 c' U( i3 E, b- i( g* e5 ^
材料:芦笋(200克)、香橙(1个)、帕尔玛火腿(30克)、鸡腿菇(2个)、有机鸡蛋(2个)' H1 o( m( w# w9 a: s; }& g7 _
调料:盐(10克)、糖(10克)、奶油(80克)、帕玛森芝士碎(40克)、牛肉清汤(100克)、香芹(2克)、帕尔玛火腿泥(15克)、传统意大利香醋(2克)、黄油(20克)、蒜头(1瓣)、百里香) a% p3 y9 G% j3 E! }% D

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2 k8 t- m( p$ k2 @; ~8 |1  清洗并剥去芦笋外壳;然后开水煮,加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖,放入芦笋一起煮熟。
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2 清洗鸡蛋,然后放入62°C的水中,低温慢煮1小时。0 ~  L( _2 k( {' W! U* h
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3 清洗鸡腿菇,切成细丝状;油炸鸡腿菇,直到变成金黄色且酥脆;待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮,然后移走百里香,再加入帕玛森芝士;其间要不时地翻动锅身,使帕玛森芝士# ~6 y7 A! k* m8 M( d- m
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与奶油很好地融合在一起。
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4 再次加热芦笋,按照个人口味加入盐和胡椒粉,然后上碟,淋上芝士奶油。
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5 煮沸牛肉清汤,加入帕尔玛火腿,浸润15分钟;盛起清汤,并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后,在碗里打开;在芦笋上放炸好的鸡腿菇,使其看起来像鸟巢一样,然后把鸡蛋放在* g  m  W/ M  U+ T0 z1 B( c

( R; ~4 A/ U) \3 X$ j中间, 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里,按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后,撒入帕玛森芝士碎,以及少许意大利香醋作装饰。
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