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工艺:煲
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/ v6 b! m. J7 h$ Z: Q( g8 {难度:初中水平
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人数:2人份: ?& O$ s2 v* Z% G6 h- z# o: k$ ^% K7 \
6 G( ]7 W# Y ^; f口味:香辣味8 k/ C1 o, b7 e0 S7 t. y4 c
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准备时间:30分钟5 O. F" @: N) z
8 _3 W, j( p" C& P烹饪时间:<15分钟
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“团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理,各种砂锅呀~煲汤呀~干锅煲呀~~反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌。一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅,嘻哈吃着,聊着,欢着~这就是团圆!”
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( j3 a2 p; `8 ?主料:牛腱子300克韩国泡菜300克% n4 \6 Y9 W# K6 |/ Q6 O
" B. ^# r* L5 R6 W9 N Z1 q1 w) t辅料:金针菇150克0 e# Z9 F% m" R. v) V1 P
' ^/ e3 S- D% G ]) o2 d* Z6 w& _调料:酱油1大匙葱30克姜30克蚝油1.5大匙香油1小匙水淀粉20毫升水100毫升江米酒100毫升清酒1大匙白砂糖1/2大匙太白粉1大匙白胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1大匙味淋酒1小匙蒜白20克 c$ Z# T; F" e
/ {: P& R4 M& t/ W香辣泡菜牛腱煲的做法. i$ Y6 }: e6 V: B' b: m- J
4 B& N0 E' d. }- f7 A% D; w5 m1.牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干,后切成约0.2公分左右的薄片
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2.酱油1大匙,素蚝油1大匙,清酒1大匙,二砂糖1/2大匙,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4小匙,鸡蛋清1大匙混合入碗中,牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味,后腌渍约1小时" e. h7 |; o. p
- l5 C3 \/ o- `4 d7 ~- D- T. ^3.金针菇洗净后拉扯开并做整理,泡菜切约5公分长段,葱段长约5公分,甜椒去芯切丝3 S) [% y* ^2 e! L- O2 q/ V
N' G$ W0 s8 v7 z) H5 A4.炒锅中火加热约30秒,锅中入约100毫升色拉油,后即加入腌渍好的牛腱片,冷油拌炒直至牛腱片完全反白边缘卷起,后再捞起,沥油备用
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5 |# R5 d, Y* _9 C! R! L3 o% a5.小锅中加入1大匙色拉油,中火加热后放入姜片 蒜片 辣椒片 金针菇 泡菜段 葱段
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6.后加入做法4的牛腱片 甜椒丝 材料C 腌渍牛腱剩下的酱汁 米酒拌炒约1分钟
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4 v# S' ?+ M- p1 [3 ?7.加入清水,大火烧开后转小火,加盖炖煮约7-8分钟" \- I6 k% C' a; P* D9 V" i
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8.另取砂锅,并入少许黑麻油,放入青菜后开大火出香气+ z' t7 W H! R
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9.做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中,加入蒜白段后烧滚,淋入芡水,稍作混拌后,洒入些许香油点亮~完成% _9 K% `, X: Z7 r/ z1 F$ @) f
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8 X6 Z& i+ i2 A. R% F烹饪技巧4 G, A/ X! C# | C0 {
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1、如省事儿,不想换锅加麻油,从做法5开始可直接使用砂锅炖煮,一锅煮即可,不需换锅烹调;
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2、金针菇可换成豆芽菜,蒜白可换成韭菜。
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