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[素菜類] 普羅旺斯雜燴Ratatouille[7P]

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發表於 2016-7-31 17:40:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0062312_600_fit_1420314610.jpg $ @8 Y3 n9 y- y6 i6 k) e
預備食材8 t; \1 t% D0 G) B! i
大茄子   半條
' n. T3 U! |4 C8 z節瓜   半條
, e" v# k! q' U$ z6 W+ Y, n! f胡蘿蔔   2小條(或1大條)
  H. v0 Q  W2 \6 d+ L$ Y甜椒   1大個(或2小個)
1 c3 z! _4 L4 @9 g# W% F8 O2 _磨菇   3大朵
7 n" J3 w3 ]) D% o4 o! S1 c洋蔥   中型一個" o6 h$ Y) F+ @% F# j' s# g
蒜頭   2瓣2 f: P9 _! n  j+ F) m0 A+ G- \
  適量
2 Q, d$ b2 A% F" h/ J  z. }9 |   1茶匙
: q. y2 P4 N4 i' G/ ~0 v+ g# s黑色酒醋(wine vinegar)   1大匙
% A: L- |1 d1 C! x4 _7 C2 b番茄   中型2個
! j. s+ Y, O' S$ b: o! P1 z" Z" q調味用香草$ w" w+ k0 r7 |1 x8 w* s
百里香thyme(已乾燥)   3根
1 c1 _7 i' k8 H, r1 y馬鬱蘭majoram(已乾燥)   1茶匙
+ i7 A# _* L' n4 }+ |, b2 o巴西利parsley(新鮮)   半碗
( T. }2 Z& l6 U- [羅勒basil(新鮮)   半碗' v: {# S, w8 u. V$ b6 B; h
. }3 U4 o8 ?" I

- Z! T% B: q. g% i( Y2 P! Z

) `( R% \2 G+ N2 ~' x
  E2 b3 W3 V! Y3 J2 [" C3 R' `3 q$ e0 y步驟說明

- M3 _0 \$ V2 x; g( R% X01
2 o7 F' U* \! F1 [# W8 R1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條,紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
; c/ W' @' @5 ~9 [. z' D+ z2 D02& c/ l; {: g- H3 Q4 B3 M1 V
2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘),然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
( c1 ^. B2 a1 e, s03$ Z' z7 n! u& L3 u  m% {5 v
3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋,將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒,然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
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4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。; W' H0 S6 w: r9 i
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0 Z& T- L9 }" E! G5 m5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻,蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。! E* T. i" y& S1 d% U& W
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6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯,這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽,但很下飯!
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# l3 d: d1 |+ O7 }" \% r; s" N) W# ]: a9 @/ \# N2 I
訣竅提示
) M2 E6 \' H( d) u4 @3 c3 _' R
1.台灣的茄子較小,應該可以放1-2條。
2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得,也有食譜只放羅勒或巴西利。
3.有些食譜加鹽調味、有些沒有,可視自己口味決定。

0 L! q  U- b% T, O) R  c
( a. E' S* }% Q! ]/ |食後感想

) j$ e- ~( v+ y* n# Z7 X" z
1.湯汁的甜味主要來自蔬菜,很下飯

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