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[無圖菜譜] 五香酱牛肉的做法

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楼主
發表於 2014-4-8 19:06:14 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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五香酱牛肉的做法
) |6 v6 x7 q9 L" L4 G" |1 E  [' r
& j1 U: B$ u5 g: A, F* I8 u$ N# n1.! A4 i: O6 [" ^8 u$ k7 A' O$ C
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀% j3 d: @$ g5 y' u; b) b

) H4 h, p2 b" x! Z2.
) v" K2 t' m- u1 p7 K7 n炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下, x& y5 `/ ?  |: i

" ]$ J7 L  y* V" A+ y3.
6 o; U8 D6 `: c1 n取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜$ |2 v5 b6 I  M" K8 l0 j( Q: q) ]

; C& L/ I+ Y+ x- x' _4 F" s4.
! O+ j9 B# R9 u+ h4 b; k  I锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,
( r! Y& [0 H3 g
撇去浮沫,捞出
4 D9 Y! h8 c9 a; |  s% E4 @) E4 I/ N  H. v, q
5.$ V8 |) M" r8 t) n9 Q: E( i+ e: ]5 ^
干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
9 e; e7 T# [' x. y6.2 l2 [2 \! s3 B  E1 g! n# b& ]
把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用' r0 ~/ y) o* O* d. q3 e8 p2 [
7.
+ E3 ]# z, S* R2 A4 [  F放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
2 F/ L3 w9 W$ k4 q$ f4 j

; g8 ^; }1 a/ Y8.! U3 t/ D6 U9 K( X
大火烧开,转小火炖2-3小时1 h0 t4 D7 \) O3 ?
9.6 O8 s+ i8 F4 q8 `4 Y/ `* d
煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
. T: F8 p6 z$ F1 t% a6 E10.
' z- Z+ m6 d) z) _把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
' L; z  D! ^) @$ G

) m% l7 t: N: M2 k1 B
9 o, i; l% ?2 i5 V) x4 \5 z1 y% r烹饪小技巧:$ b1 ?7 D/ j- z& R: R/ \; ?5 B
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。% J& n& M% l, L4 W
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味# |2 K, s  h: F. N+ c
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。" H4 \& \  n$ X% y4 C3 |$ c; Q& u
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。3 B- n! Z4 e/ J. B
4、置冰箱冷藏24小时。" G9 t4 F0 u2 ~. {/ c' G
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
3 l: D5 @) e! r2 f4 }/ {2 o* \6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。5 {7 O2 }) P1 ]3 y/ a  v/ v. n
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。( o4 |( C6 A. U# L+ v( Z/ T
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
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沙发
發表於 2014-5-18 17:21:07 | 只看該作者
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恩,太棒了
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