三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
2片
% K* G8 t% c+ n2 J$ D杏鮑菇
( a- T! f" r% _* O  I# N# s8 x' x2根
鴻喜菇或雪白菇
1包
老薑
- m( W1 z" p) I% `0 w6片
蒜頭
' s. X% {' V/ ^% N+ K( R0 S6瓣
; \/ r. x) N3 ]- P0 |/ K( i$ x3 ?/ }* @紅辣椒
半根
九層塔
1大把
& F1 C, u5 f+ i& L  T: `+ W' O米酒(醃肉用)
& R4 z% V$ x) U# u2 r1小匙
胡椒鹽
, _" U- A4 {# `2 B2 t% a適量
% }! l$ a/ g7 Q調味料
麻油
1大匙
醬油膏
) e# p# f* J2 W4 b2.5大匙
/ f8 j% S3 w) e" k米酒
2大匙
( e6 N  X+ z: y( o$ o先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
3 E# E- }- }; ?7 ~: C接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
9 r5 H5 R5 ]. D0 R/ V& b; a$ s熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
  d1 _5 u8 V1 Y: B9 X熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
; n4 L" {+ ]; r- D原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
  y4 m4 b: B4 z. t9 ]" m5 o9 u加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
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$ |; x& A+ u+ M0 ~6 ]. ]$ U" q加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
! c0 H% o8 b7 Y9 x" B* ?; X三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
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