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香煎黄花鱼[6P]工艺：煎
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难度：初中水平+ M5 n' U" i4 W' n3 r B5 R
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人数：2人份+ A; J6 T- l/ X
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口味：咸鲜味
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准备时间：15分钟5 L+ t* G) T0 e$ {7 h: G1 U2 ]* @
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烹饪时间：<10分钟+ j: Y2 W/ _% q$ ?+ G
/ X' i1 J' Q9 `6 i& }1 F. _“家常香煎黄花鱼，一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩；搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐。”
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主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
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辅料：鸡蛋1个小麦面粉1汤匙玉米淀粉3汤匙
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# n) L) w! g; G6 D调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1小块花椒1/2茶匙料酒2汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙啤酒2汤匙5 z6 Y v- B# R
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香煎黄花鱼的做法& F+ p3 F( c/ }* s
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1.黄鱼治净，两面斜打深花刀2 J; U5 s. `+ K! ?% r3 {
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2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻
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3.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟
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' I$ e @9 u6 j; o i3 n( N4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果( I* Z4 s6 }' T1 }+ a2 C
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5.去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀
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[4 p3 C; R! \! q( S6.入锅前控干多余的面糊' D/ k- ~5 @: z Y7 L
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7.烧热平底锅，入锅入凉植物油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄 S% H1 N2 i" c3 O) S
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8.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中
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發表於 2015-3-5 13:28:46
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