函館第一的海膽丼！北海道海膽加工廠直營的專門店《村上海膽函館本店》

oycm

「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳，村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽，以及使用海膽入菜的各式特色料理。
' r% z2 [) t+ G, c- Y2 i
' e& P/ ~6 g" I9 s/ E5 ]店家位於JR函館車站旁的函館朝市，
  ~) Z$ f* v, N" N! y' ~地點交通非常方便，用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。

以過去吃海膽的經驗，即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽，
9 F9 y) X. K) r* V, z. g$ L並非不喜歡，而是因為品質落差極大。

但若能嚐到品質上乘的海膽，
# s$ \5 H% N6 ~( H那其中肥美鮮甜的滋味，光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。

除了餐點美味以外，肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配，
$ c5 C" I% h+ u3 c  I( h. _& b  y' w6 u即使是醬油小碟子也是精挑細選。

第一道登場的是海膽烏賊卷，
: W4 o) P3 U( G使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後，經過冰凍處理再切成薄片上菜。

; A5 C, s- w' j: Z' {2 o0 N一開始還在疑惑為何要先冰凍?

- p/ m0 N8 P. w2 ^; ]$ p然而當它送進口中，微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化，
海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後，一切的疑問都隨之煙消雲散了...
, o" F% U/ A/ A8 l
兩種鮮味的結合不僅非常美好，
烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈，那口感也是一絕。

, T: l* J, a$ C( @$ f$ w3 {也因此如果點這道料理，請切記別等到都退冰了才動手，沒享受到這口感就可惜了。

; B) C; `" x( G2 {

緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼，
* G. z* _  p  t# V它有兩種份量選擇，差別是海膽的克數。
  x  M8 s- B, O, c5 C" ]
我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元
1 ^/ O" O/ y/ e. g( o8 r* p6 E

海膽色澤很棒，呈現柔美的蛋黃色，
外觀完整豐厚、本體水分飽滿，
入口自然溫醇沒有異味，不會一碰就鬆散開來，
) M' ?4 V2 |" E2 p配上彈潤得恰巧的米飯，猶如令人沉醉回味的協奏曲...

這次的用餐經驗，可以感受到店家的品質與用心，
除了生烏賊海膽卷和生海膽丼，我們還點了三道熟食的海膽料理。

每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好，
但若單以海膽本身來論，前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。

0 \0 e( c5 `5 c7 E三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。
海膽烤過後鮮味更加濃縮，但並不會有濃烈的海水味或腥味，
( f+ e) k' y; `) u4 \% q+ T9 s反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。

9 @2 Z$ `2 j" J" W

烤飯糰的功夫相當好，味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮，
鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜，這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。

最後做為結尾的是海膽雜炊。

, g" T+ \7 c& }( V0 w當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了，
: S3 L. |2 D3 z- l但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用，米粒也些微偏硬，只好稍待降溫後再品嚐。

0 O+ f  W1 ^/ T2 N在等候的過程中，土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉，而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華，
當吃完一輪豐盛的海膽料理後，再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾，
6 A$ K6 H' ?! |5 ~) b無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。

這一餐結帳總金額日幣7376元，
, }. i' V( f" S0 k$ ^( A肥貓不敢說是便宜的，但絕對是物有所值，
倘若還有機會來函館，絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。

: {+ h: `8 K1 \* u9 `' L/ F尤其這家店的位置實在太方便了，
) E2 R; Q. o. h  T( f* M& c肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店，
而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺，
附近非常熱鬧，吃飽喝足後四處散步、採買都很好。

* B4 z+ C. U1 K- `, ^8 E# J